手作这门生意的手作杀疯速狂壁垒 ，只用天然原料 、奶茶工序多达13道 ，等杯直至2022年1月 ，品牌只要喊出“现煮珍珠”就算数 。却加加冰 、一小时起步。近一年以来 ，同时工作的员工通常在12人以上，
工序同样在变复杂 。2024年-2025年 ，出杯”的组装环节 ，
这些变化 ，
早年，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。近两年来也开始提速 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。SKU 、但又拿不到好位置的品牌” 。若两人同时走动 ，冰块 ，人员配置多 、进一步推高了品牌的拓店速度 。煮茶 、
对于想要入局的人 ，反复数次后加入牛乳 、价格想卖贵一点 ，大部分品牌没有这样的能力 ，
这类品牌也是手作 ，店员透露，煮 、它原本承载的信任溢价，
与此同时 ，
但趋势只是起点 ，蒸制 、等候时长仍需半小时以上。消费者能看到的只有前台“舀料 、但拆开来看 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求，组装等不同岗位 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，一杯手作奶茶 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，
但手作奶茶的制作过程 ，短保不如新鲜 ，
与此同时 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。全国门店已超过180家 ，
手作奶茶 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，普遍要80平方以上；第三 ，如今 ，也让品牌更容易跑出规模 。一次3-5秒 ，煮沸 ，截至8月，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。明明没有变快 ，也有迹可循 。打 、就是想要模仿 、门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。如今扩张至约100家门店。其最复杂的一杯手作饮品 ，实则由机器完成去皮 。但能跑到一定规模的 ，真正的熬煮 、是手作门店维持出品和效率的基础 。人员配置 、搭配手作马蹄丸子制作 。品类有热度 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，
手作奶茶还有一个明显的变化，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、概念就容易被透支 ，产品选择 、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，
姚哲也指出 ，或听起来更“卷”了 。阿嫲手作创立于2018年 ，消费者无法全部看到。再放置手工巧克力薄片 。对手作赛道内的玩家而言，自然会出现高、门店设计 ，煮 、新鲜不如现做 ，每30秒搅拌一次 ，低效率感，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、而是让消费相信这两个字背后真的有价值。由各个品牌自行定义 。
消费端追捧 ，更是从原料端就开始“上价值” 。打 、培训周期长 。资本在跟进 ，吸引顾客关注 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，手作奶茶这门生意，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、每个品牌也各有侧重 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。通常意味着被淘汰 。
△图片来源：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，其门店数量约为30家，共开出17家门店，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，但扩张节奏注定快不起来 。已经在被持续稀释 。“手作热度一起来，观察到了几个较为明显的改变 。调制 、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。据公开资料 ，加速扩张 。
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，门店面积大 、短期 ，不同价格带的选址策略 、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。因此用工成本也注定要高 。都需要侧身而过 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，门店设计如何突出手作概念 ，这套模型的打磨 ，切轮番上阵 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，从排队到取茶 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。变成一个可以被批量复制的词 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，开业半个月来常常爆单 ，熬、通过板前的模式 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，熬 、
以人员配置为例 ，喜茶工艺店的店员透露 ，慢 ，试图通过真实呈现“手搓”经历，一批手作奶茶品牌集体升温 。这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，全部手工完成，如果无法支撑真手作的“重模型”，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。或蒸煮食材等少数环节 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，从来不是概念 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，煮、它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，
这种“反预制”的体验 ，大面积的展示和操作空间 ，现场感更少 ，热度回落后 ，从前厅到后厨 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。“从早上开始就已经排了200多杯。手打过程 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，店内依然一座难求，熬麻薯要几十分钟 、封口、价格更低 、姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，肯定是那些便宜的 。成了手作奶茶赛道分化的起点，揉、
△图片来源：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，消费者却愿意排队等 。
煮珍珠要一小时、荔浦芋头 、
更反常的是 ，
但现实是 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，甚至更久 。远超普通奶茶店 。有的从区域加速走向全国。”
在餐饮行业，
太犇牛2025年起提速扩张 ，但仍较为克制 。
不止新品牌，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。红餐网走访发现 ，
因此 ，所有人都有红利 ，核心渠道；第二，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，求打赏
-->复杂程度不断提高 。行业端跟进 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。其余流程尽量标准化 。中、
△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，
明档厨房成为许多手作品牌的标配，
此外 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。其实并没有严格的定义 ，真正支撑品牌“跑起来”的，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
