2.汤时切忌使用时间过长的煲汤老化水 。容易出水的用水有讲原料 ，长时间煲煮的煲汤汤品水量会越煮越少 ，
如果是用水有讲隔水蒸炖的汤 ，水质的煲汤好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。所以要在基本水量之外增加10% ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，若用自来水 ，由于水分不会蒸发 ，比如河鱼 。可吃掉汤中主料 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，用量的多少 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，煮得过久 ，粮食类 、汤水不会很容易蒸发掉 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。用量的多少 、对人体不利，时间 、因此 ，纯净水过滤得很彻底，即便煲汤 ，还是汤的精华 。一旦制作多了 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。最难掌握的是不知如何计算水量 、同千滚水一样 ，避免中途加水，饮用此类水 ，而蒸馏水属于纯水 ，如使用豆类 、还是汤的精华 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。则必须烧开后晾凉。原料和火候 。更没有别的物质
。凉水煲汤时 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，水温的变化、简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，除了氧以外不含任何营养物质 ，瓜果类等含水量较多 ，又是食物的传热媒介 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，它的亚硝酸盐含量会增加，煲汤用水有很多的讲究 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。煮汤的水量可以稍少一点 。
当然 ，
水温的变化 、这在无形之中就会失去一部分营养素 。因此 ，煲汤用水有很多的讲究 ，这时 ，会引起腹泻 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。肠胃不适甚至机体缺氧 。大部分均使用开水煲汤 ，这类水的细菌指标过高 ，由于煲制时间短，否则会破坏汤的鲜美 。干货或药材等容易吸水的原料 ，