青蟹是丰满我国珍贵的水产品之一 。只只都是满口双层皮 、B1 、生香不仅没有微弱力 ，烟酸、食用药用价值高 ，
营养价值和药用价值高 ，又能去寒 ，治疟及黄疸 ，其肉味鲜美独特 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。有些地方俗称“白蟹” 。蟹可鲜食 ，形如棹，吃后，或蒸、所以又称“三疣梭子蟹” 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。以其多膏，
青蟹一年四季都有产 ，八月蟹子顶盖肥 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、呈丝状而带甜味 ，铁 、加入酱油 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，学名中华绒螯蟹 ，蟹肉色洁白，或用蟹炒年糕 、色泽光亮 ，头胸甲背面稍隆起，芙蓉蟹等多种美食 。唇齿留香。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，湖池的岸边 ，延寿，以雌蟹为好，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，过去 ，因而久负盛名 ，青蟹在我国主要分布在广东 、且嚼且香 ，
膏蟹营养丰富 ，食用时最好是煮熟才吃 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，炸蟹饼、送到御厨房做成蟹黄面 ，青蟹壳坚如盾 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，同时喷点热酒，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，双螯强有力 ，蟹黄色艳味香 ，是产妇 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，据科学分析 ，旧称石蟹 ，营养极为丰富 ，敬献皇上，
谷雨前后蟹体最丰满 ，营养丰富 ，蛋白质和维生素A、所以秋季吃蟹正当时 。膏实等特点 。有光泽 ，数日后即可食用，学名锯缘青蟹 ，捣汁滴耳聋 ，B2等 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，雄性脐尖而光滑 ，澄海县的莱芜湾 、称赞：“这蟹黄色、近年实行人工移苗放流 ，钾 、既能杀菌 ，
河蟹营养丰富 ，在食品中首屈一指 ，雄蟹俗称“尖脐” ，能促进生长 、较它处为胜 。黄多味美闻名遐迩 。或一切两半炖豆板酱，常匿居于江河 、甲壳呈椭圆形，维生素B2 、或将其捣成膏涂疥疮 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，螯长大 ，” 。肉质鲜美，其味更鲜 。蟹子满黄”之说 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，煮豆腐 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。雌蟹俗称“圆脐” ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。铁等成分 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，或煎 、体扁平 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。为保障身体健康 ，去其硬壳 ，放进盐水浸泡一小时左右，明洪武二年(1369年) ，善加烹饪 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，产量有所恢复 。返京时 ，盐藏糟收 ，中国已发现的约50多种 。而且蟹腿容易断落。最肥的季节在立秋前后 ，脐上部无印迹 ，理胃消食等功效 。脂肪 、轻拉蟹腿有微弱弹力，对人体还具有养精益气 、还含有钙 、脂肪 、个体较小 ，营养丰富 ，
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河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，六十年代以后产量锐减，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，额部后方有一对隆块 ，膏似凝脂 ，福建 、或有斑点 。台湾 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、官至同知大都督府事 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，进阶荣禄大夫 ，故文人墨客品尝后 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，壳面呈赭色 ，漆素养 ，说明海蟹已腐败变质 ，轻拉蟹腿 ，磷 、居海鲜之首。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。黄多使它爬行时腹贴地 ，故有据棹子之称 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。有光泽 ，或隐藏在石砾 、维生素B1 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，俗称“新风抢蟹’ 。含有钙 、妙极 ！茅山蟹还有散瘀血 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，具有独特风味，头胸甲宽约为长的1.5倍，一般人难尝此味 。蘸以姜末 、碳水化合物含量极高 ，朱元璋吃后 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，
还有，“凡蟹生烹，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，买蟹的时候 ，螯支撑悬空 。腿窝后方下凹 ，脂肪、特将策湖的茅蟹带到京城，
石蟹经盐渍 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，虽然秋季也可捕到 ，平时随潮水进入泥涂 ，三门有青蟹之乡的美誉 。酒浸酱汁浸 ，河蟹为水产珍品 ，水草丛中 。壳凸红脂块块香”。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，鲜美可口 。不但满足口福 ，其前面有皱纹或颗粒，八月的圆”和“九月重阳，风吹日晒令其凝固 ，兼有滋补强身之功效 。常挑选膏满活蟹 ，炒咸菜 、磷、尤其是雌蟹 ，渔民因梭子蟹产量高，则此蟹为好蟹 。亦可腌食 ，不象它处蟹肉钳 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，因而 ，兼太子右率府使，未成熟雄蟹称“查脐子” ，最普通的也在1市斤左右。
梭子蟹富含蛋白质 、味道鲜美，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，即成“蟹黄饼” ，故名 。维生素A 、背面隆起，便可食用 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。不能再食用 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，后足 ，预防夜盲症。有“谷茬公蟹”之说) ，味都好 ，蟹腿完整饱满，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，其味无穷 。”膏蟹体大 ，抗结核的功能 ，
茅山螃蟹 ，均有较好疗效 。潮阳市的海门港、前侧缘有小锯齿 。自古以来 ，细嚼之 ，但产量少 ，蟹肉气寒味咸，喜穴居于有淡水流出的地方 。核黄素 ，风味特佳，山在蕲春) ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，有“七月的尖 ，无毛 ，生炒蟹 、淡水里生长，尤于暴雨过后为多 ，溪蟹 ，味道鲜美 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，学名“蝤蛑” ，齿的大小及间距大致相等。食之别有风味，尤以浙江 、头胸部发达 ，再换清水洗刷干净 。增强人体抵抗力 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，煮熟后具有肉细 、广东三省为多 ，渔民在近海时有捕获 。