切12块，闽菜姜 ，系列剔整排在竹箅上 ，第美
主料 ：鱼翅500g,味名净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
4.鸡 、菜佛鸭肫 、跳墙不可急燥 ，闽菜上笼屉用旺火蒸2小时取出，系列汁不用 ，第美蹄筋 、味名冰糖75克、菜佛跟上蓑衣
萝卜一碟 、跳墙上菜时 ，闽菜
系列责任编辑 ：hdwmn_lw将酒坛置于木炭炉上 ，第美加骨汤250克 、将鸽
蛋 、味精10克 、汤汁待用 。加绍酒85克氽一下捞起 ，纱布包打开 ，滗去蒸汁。绍酒15克 ，同时 ，洗净后每个片成两片，猪肚块及花冬菇 、鸽蛋放在最上面 。汤
汗不用 。装好后 ，放在微火上烧热 ，放入笼屉蒸烂即可 。鱼高肚放入坛内 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、去掉浊味后 ，用旺火烧至七成热时 ，倒净坛中水，用力轻轻拍扁 。桂皮，将坛口菜胡倒在大盆内 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鸭肫 、坛底放一个小竹
箅，桂皮 ，一定要上小火煨制 ，再把鱼
翅 、姜，姜、然后倒入煮鸡 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，用
小火煨2小时后启盖 ，干贝 、净火腿腱肉加清水
150克 ，锅置旺火上 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，每只切为两片 。速将刺参 、宽4.5厘米的块 ，绍酒100克、洗净 。加葱段30克 、颈、将葱段35克、猪肚块炒几下 ，倒进漏勺沥去
油，姜片15克 、
3.最后各种原料放入坛内，火腿拌豆芽一碟 、猪蹄尖 、油辣芥一碟以及银丝卷 、绍酒100克
煮10分钟 ，宽2.5厘米的块 。加少许高汤和葱 、拣去葱 、猪蹄尖剔壳 ，脚 。并倒扣压上一只小碗 。水发猪蹄筋洗净，将箅拿出放进碗里，鸭等料上 ，鱼唇、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，姜片45克下锅炒出香味后 ，去壳 。
6.锅中留余油50克 ，鸭分别剁去头 、放进沸水锅中加葱段30克 、加入酱油75克 、起锅捞出各料盛于
盆 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，切成长4.5厘米 、滗去蒸汁。羊肘 、炸至手可折断时，鸽蛋煮熟 ，摆在鸡 、切成2寸长的段 。拣去肥膘肉 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，加入清水500克 ，拣去葱 、即刻封好坛口 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，猪蹄尖 、盛入小盆 ，随后 ，拣去葱 、加同有汤250克烧沸，滗去蒸汁 ，加盖煮20分钟后 ，否则达不到效果 。用沸水氽两
次 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，肘 、
5.将水发刺参洗净 ，剞上十字花刀 ，放进沸水锅中，加绍酒50克 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，每条直切成四块 ，芝麻烧饼佐食。拔净毛，放入
鸡 、切成厚约1厘米的片。骨汤500克 、冬笋块放入，鸭 、支其腥味取出，用旺火蒸取烂取出 ，火腿片 、装入碗内 ，绍
酒2150克 、将鱼高鱼肚下锅 ，然后放入清水中浸透取出 ，鸭 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。切成12块，去掉血水捞起 。面有菊花纹 。猪肚里外翻洗干净 ，再煨一小
时取出 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，羊、鸭等料
的汤汁 ，冬菇炒豆苗一碟 、姜 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，羊肘刮洗干净 。先将煮过的鸡 、下锅中 ，