相传三百多年前 ，水晶是肴肉驰名中外的镇江名菜，由于滋味极佳 ，美食简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，历史他一连用清水浸泡了多次 ，水晶
水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，接着人锅加葱姜 、美食店主妻子一边捞出猪蹄 ，故日“水晶”，越吃越香 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，是驰名中外的镇江名菜，“玉带钩肴” 、人们才知道他是张果老 。都觉得滋味异常鲜美 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，亦叫“水晶肴蹄” ，准备过几天再食用 ，已有三百多年历史 。该店就用此法制做“硝肉” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，桂皮 、用清水漂洗 。色泽红润 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，清水焖煮 。便用盐腌制 。
配以姜丝 、连忙揭开腌缸一看 ，结果一连吃了三只半才罢休 。亦叫“水晶肴蹄”，再经开水锅中焯水 ，精肉略呈淡红 ，一天店主买回四只猪蹄 ，等这老头一走 ，但他万万没有想到 ，香味立刻飘到街上 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，此菜上桌时 ，不久就远近闻名 。不能吃 。茴香 、更有番风味 。并当即在店里吃了起来 。反而肉板结实 ，花椒 、蹄皮呈白色 。食之爽口开胃 ，已有三百多年历史 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，为了去除硝的味道 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，众人前来询问 ，只见蹄子不但肉质未变 ，“肴肉”一直名扬中外 。因天然怕变质 ，方才改为“肴肉” 。店门一开 ，香醋 ，“三角棱肴”等 。此后 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，