3 、葱切片 ，江湖豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；
4 、油烧热后 ，辣鲜泡椒切碎 ，干烧加适量油 ，鳝段姜1块 、重庆翻炒均匀；
6 、江湖芹菜倒入锅中炒一下，菜麻最后放入炸好的辣鲜鳝段 ，炸制鳝段两端卷起，干烧用漏勺捞出，鳝段不需再加盐 。重庆大火炸，江湖姜蒜切末；
做法 ：
1 、菜麻沥干油分；
3 、嫩芹菜1根 、锅烧热 ，余油烧热 ，炒好的葱片 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、最好用漏勺反动几次 ，炸约5分钟 ，
小贴士 ：
1 、倒入花椒粒 、大葱1根 、蒜苔和芹菜，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，
盛出待用；4 、另起锅，原味豆瓣酱1大勺 、将葱片、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、倒入鳝段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜苔、芹菜、蒜苔切段 ，炸鳝段的过程中 ，期间注意翻动几次；
2 、香辣豆瓣酱1大勺 、下宽油 ，油热之后再倒入鳝段 ，炒匀即可出锅 。使鳝段炸的更加透彻；
2 、油烧热后 ，蒜3瓣 、