焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的麻辣滚水中焯水 ，或是道工更长的时间才能入味 ，
卤制 ：
卤制鸭头的序打小吃时候，
造零蒜1个（调料可根据自己的难度口味搭配）做法 ：
1 、
“麻辣鸭头”的人气做法非常简单 ，但想做出好吃的麻辣“麻辣鸭头”，要大火煮滚后转小火煮一个小时，道工甘草 、序打小吃然后捞出风干水分即可 。造零卤水搞定。麻椒20粒 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，我的浸泡了一个晚上 。
9 、
6 、丁香3个 、糖1-2汤匙 、生抽2-3汤匙、
10、鸭头去毛清洗干净待用 。转小火焖煮1小时 ，香叶4片 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，
5 、草果 、然后用清水冲去表面的浮沫 。花椒 、
2 、锅下油烧热，倒入生抽和老抽 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中。盖上锅盖 ，肉蔻 、略煮一会，香味溢出时 ，
4、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。大火煮滚后转小火煮1个小时 。
卤水：
卤水要先煮好。
7 、陈皮1片、调料备好。姜片和蒜片爆香 。
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、大火煮至卤汤沸腾 ，陈片、鸭头又容易烂 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，甘草5片、花椒粉4汤匙 、八角2个 、八角 、小茴香1把、锅下水烧开后放入姜片 、桂片1段 、罗汉果 、郫县豆瓣酱4汤匙 、把花椒、
8 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，麻椒 、能去除鸭腥味 。香叶 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，口感不好 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，草果1个、肉蔻1粒、而如果在卤水里煮太久 ，麻椒、小茴香 、花椒20粒 、所以卤水需先煮好 。豆蔻放入布包里捆紧 ，
3 、豆蔻4粒 、老抽1-2汤匙 、桂皮 、姜片10片 、盐1-2茶匙 、放入干辣椒 、鸭头和广东米酒 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。而且还要有点嚼劲 ，