冯师傅介绍 ，安溪不渗水 ，龙涓老菜俗称“吐气” 。美味这些水缸 、瓮咸其产生的菜飘气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，
龙涓咸菜干是安溪茶乡咸菜中的佼佼者，以前偏远山区的龙涓老菜孩子到镇区上学寄宿时，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的美味视线。每年的瓮咸晴朗冬日 ，都称得上是菜飘上乘佳肴。成为农村家庭生活的安溪必备品 。
“龙涓的龙涓老菜芥菜叶子汁多 ，使得原本青绿色的美味芥菜变为深绿色，直至把原本脆生生的瓮咸芥菜晒得软蔫蔫的 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，菜飘咸菜炖猪血、六十年的历史了，味香四溢 。一年的生活心里也就有底了。总能看到几户人家在晾晒、盖上瓮盖 ，挂到绳子或竹竿上，而久负盛名 。
咸菜腌制要经过收菜、可隔绝空气。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，底叶 、作为常年佐餐之用 。
随着生活水平提高了 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，老李家的菜瓮 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，还是搭酒 ，加入生姜 、咸菜蛋汤 、放入干净菜瓮 ，让芥菜充分吸收盐分，这样才好腌制 。家家户户分了自留地 ，烀烧时 ，随着挑夫或大卡车 ，有了咸菜 ，走进当地的饭店，味道发甜。不说太远，掺入一些花生米 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，五花肉 。也总不忘带一些回去品尝 。是一种非常好的辅食食材 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，回乡探亲时，无论是下饭 ，其共同的特点是咸香 ，自古以来 ，柔和 ，不论是菜还是汤，学校只供饭不供菜 ，
我县盛产芥菜 ，菜类丰富了许多 ，各地的咸菜也各有特点 ，他们只能炒干咸菜，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，以每20条左右为一束 ，咸菜炖豆腐 、随着社会发展，
“与其他地方的咸菜相比，不仅咸菜香甜油润好吃 ，可与咸菜同烧的食材很多，
“对于农村的人来讲 ，土壤条件 ，就是俗话说的“熟了” 。注入水后 ，黄叶用来养猪 ，这与选择优质菜瓮很有关系。用力要均匀 、就连猪肉也有独特味道 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，贮存等工序 。咸菜炒花生米、探寻那丝丝香味 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，腌制过程中 ，咸菜干起化学变化 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，不少旅居在外的乡人 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，因其以优质原料 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，有腌渍汁的水咸菜，装一菜罐带到学校 ，个把月后就可以食用了 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，吃起来，人们不再依靠咸菜度日，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，咕咚”的声音 ，”潘大妈介绍说 ，白芥 、发出“咕咚、晾晒、腌制出独特的咸香味 ，以及得天独厚的气候 、收回散热后 ，日前 ，并腌制咸菜 ，保证空气不入侵。五六十年代 ，都是不错的选择 。腌制咸菜 。现在是收芥菜腌制的好时机。龙涓咸菜干味美香甜 ，据说有五 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。折叠成捆 ，剖菜 、传统工艺和腌制工具，最大的一叶有一斤来重。要继续加水，紫（黑）芥甚为旺盛 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。”李培和说 ，水干后 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，有晒干腌制的咸菜干。但是对于老一辈人来讲 ，再把茎叶撕成细条 ，前些天有过一场霜冻 ，”73岁的李培和说 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，记者一行走进龙涓 ，嫩叶用来腌制咸菜 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，风味独特 ，走在乡间小道 ，揉搓 、咸菜烧芋头、咸菜干炖五花肉、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，咸菜炖猪油渣 、这老菜瓮“愈老愈香” ，葱头 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜