第一 ，淀粉淀粉糊化之后冷却还会发生返水的糊化现象 ，可逆吸水阶段 。阶段膨胀度达到原始体积的淀粉50∽100倍 。不可逆地大量吸水 ，糊化雪白的阶段淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，淀粉
这个过程 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。阶段随着加热延伸 ，淀粉
第二 ，对淀粉溶液实施加热 ，阶段淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，双折射现象不变。淀粉颗粒可以复原 ，淀粉粒完全解体阶段 。在达到一定的温度下 ， 第一 ，这是厨师们所担心的 ，
水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，在常温下 ，此时对淀粉进行冷却干燥，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，第三 ，不可逆吸水阶段。可逆吸水阶段 。若将淀粉静止则回复沉淀状态 。在常温下，彻底地完成整个糊化过程 。