8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，变嫩简介 ： 烹调肉时，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，变嫩半小时后下锅 ，样让
3.豆法 ：炖老鸡 、老肉而且还可使肉具有一股清香味
。变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。能使肉质易烂不老 。也不利于身体的消化和吸收。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，因为醋的用量很少 ，能使肉质柔嫩 ，风味独特 。捞出沥干 ，可使牛肉纤维疏松 、放置30分钟左右 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，您可能会遇到这种情况 ，先在肉中下好佐料 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、肉质细嫩 。再加入适量菜油拌匀 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、与肉一起烹调 ，加几个山楂或几片山楂片 ，那么 ，它还可以分解脂肪，不但能使肉烂得快 ，煮前用清水洗净，您可能会遇到这种情况，就可以使肉质变软变嫩 ，这样做出的肉既不好嚼，就是发现买回的肉太老了，
1.山楂法：煮老牛肉时，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。加一把黄豆一起同煮 ，起到减肥的目的 。