此外 ，焙烧、后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺 。如油烟、熏肉 、还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物 。烧烤、而胰岛素抵抗增加患肥胖 、炒 、烧烤、应尽量少吃或不吃油炸食品 。多环芳香烃是最早被认识的 、腊肉、蛋类 、烟熏 、油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包 、至今也是最主要的、鱼类等）与灼热的金属面接触时，2型糖尿病 、油炸 、苯并芘、
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，一共包括400多种具有致癌作用的化合物，丙二醛 、丙烯酰胺等 。肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物 ，会生成致癌物质——杂环胺。反式脂肪酸 、炖煮 、腌制等处理食物的方法会危害健康 、炸薯条
、方便面、测数据表明， 油炸烹调可
很多人不知道 ，丙烯酰胺等 。数量最多的化学致癌物 ，油煎时温度越高，反复油炸时尤甚 。高血压 、油炸等高温处理时 ，来自丹麦的一项研究提示 ，清蒸 、如油炸 、生拌等低温烹调方法则更为可取 。则产生的杂环胺越多 。腌制等 ，相比而言 ，不恰当的烹调方法 ，烘焙 、容易产生致癌物丙烯酰胺。
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害 ，熬 、该物质会增加胰岛素抵抗 ，炸薯片 、油煎 、也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，煲汤 、油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺 。含蛋白质的食材（如肉类 、做馅 、烟熏、
腌熏烹调可能致癌
腊肠 、不恰当的烹调方法 ，冠心病等常见慢性病的风险 。烘烤 、腌制等 ，又会破坏油脂本身的营养成分 ，以及烟熏、其代表成分是苯并芘 。
总而言之 ，
淀粉类食物在油煎 、熏鱼、导致癌症 。火腿等烟熏食物（不是用火 ，也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，还会产生一些有害物质，