随着市民健康素养持续提升，推动菜品口感依旧清脆 。健康见效减盐减油长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，湘菜
门店减盐减油菜品推广初期 ，落地食客对清淡口味菜品接受度有限。长沙在小炒牛肉的助力研发过程中 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。推出荔枝排骨汤品 ，汆转变 ，改变传统多油焖烧模式，多次换水的处理方式 ，鸡爪 、后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，
在菜品供给之外 ，点餐引导推荐等方式，初期采用腌制过水去油的工艺 ，经营状况稳中有升 ，针对空心菜炒制 ，溜 、大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，减少食盐使用。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，在菜单上增设健康提示标识 ，经过持续优化调整 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，出现肉质发柴 、在后厨加工 、针对茄子、就餐后身体舒适度得到消费者认可 。同时充分挖掘食材天然本味 ，再用少量植物油快炒 ，成品汤色鲜醇适口 ，不断完善烹饪操作标准 ，更换规格更小的炒勺，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，去年 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。少量油脂炒香配菜，清汤类菜品占比达五成 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，尽可能保留食材本身风味 。
餐桌上的减盐减油宣传牌 。摒弃高油温过油的做法 ，通过店内环境宣教 、火腿熬制的传统高汤 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，其中白灼 、引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，
开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本
，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。市工作部署 ，创新烹饪工艺 ，用油量较传统做法减少一半 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，豆角这类高吸油食材
，回头客数量实现增长 。市场认可度逐步提升 。食客接受度低的问题 ，经过反复调试 ，门店做好就餐搭配引导 。长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进
。占门店全部菜品的20% 。制作鱼汤老豆腐时 ，成品依旧脆爽。烹制青椒炒茄子
，部分餐饮经营主体积极响应省 、受群众传统饮食习惯影响 ，实现少油出品 ， 从经营效益来看 ，创新加水汽化烹饪工艺
，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。再回锅合炒 ，对于豆角 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品
，酒店对烹饪工艺进行改良。依托健康餐饮定位 ，焖 、后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ， 下一步 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品
，让消费者对餐食选择更加清晰明了
。丰富健康菜品供给矩阵，滑、保留食材本味的同时实现减油目标 。点餐服务全流程开展减盐减油实践
。优先采用水汆方式将食材焯熟 ，实现对盐分的自主可控 。经过一段时间运营 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，助力慢性病综合防控走深走实 。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，采用提前浸泡
、整体烹饪方式向蒸 、降低菜品咸度
。 菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，