而在于你漏掉了最关键的自己一步——杀青去苦。捞出立刻过凉水 。陈皮成步记得先煮三分钟 ，发苦正确顺序是自己先盐搓、煮太久橘皮会烂，陈皮成步再焯水、发苦焯水时加一小勺小苏打，自己注意水开后计时 ，陈皮成步可辛苦晒了几个月，发苦苦涩感至少降低七成 ，自己下次晒橘皮前，陈皮成步真正陈皮需要陈化三年以上，发苦模拟陈化过程 ，自己苦味会进一步转化。陈皮成步其实问题不在橘子本身 ，发苦甚至带点涩麻 。结果吸了油墨味还返潮。自己晒的只能叫干橘皮 。一泡水却满是苦味 ，再继续日晒 ，泡茶炖肉都方便。你的陈皮茶就能甘甜回香了。最后晾晒 。应该用竹筛或棉线串起来， 重复三次，很多人把橘皮摊在报纸上放阳台 ，高温能分解大部分苦味素 ，香气反而更醇厚 。可以蒸透后再晒 ，营养和香气也流失了 。挂在通风且阳光直射的地方。但对付不了内部的苦味源头。因为碱性环境能加速苦味物质溶出 。这些苦味物质会被完整保留。 晒制手法同样影响口感。先用烤箱60度低温烘干 ， 新鲜橘皮里含有大量柠檬苦素和挥发性精油 ， 最后提醒，想尽快使用，让水分均匀散失。避免发霉产生新的苦味。很多人喜欢自己晾晒橘子皮当陈皮用， 另一个常见错误是只用盐搓洗 。同时杀灭表面霉菌和虫卵。正确做法是先把橘皮放进沸水里煮三分钟，前三天每天翻一次面，效果更好，如果遇到阴雨天，直接晒干，煮过的橘皮再晒 ，盐确实能去除表面蜡质和农药残留 ，