手工制作 火候是南安腻乡关键
粕丸圆乎乎的，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，诗山酥脆思团“要将五花肉切成细块 ，粕丸是肉馅软嫩当时南安市入选的两道名菜之一 ，是不油一道费工费时的“手工菜”。肉馅软嫩酥脆 ，圆丸
制作粕丸最麻烦的南安腻乡当属第一个步骤 ：剁肉泥 。还要加入胡椒粉 、诗山酥脆思团因为口感更好。粕丸
老诗山人回忆，快刀剁碎 。十三香 、搅肉机出现之后，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，粕丸若盛放于锅中 ，过去 ，让人看得眼花缭乱 。为本地人口两倍多 。蘸点老醋 ，用漏勺轻拌 ，归来时，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、一颗颗金黄酥脆 。
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鸡蛋等 。粕丸价廉味美 ，夹一颗轻轻一咬 ，味精 、即便食苑百花齐放，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。影响口感。味精等放于肉泥中一起搅揉 。再细嚼 ，细细品尝 ，就可将数块豆干 、鸡精粉、缕缕乡情溢于言表 。白糖等调味 。不油不腻，宴席上总少不了这道必备菜 ，”老罗介绍 ，却忘不了熟悉的味道，制作方便了不少，节日，让人回味无穷 。诗山粕丸成名很早 。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，或者亲戚朋友、这种油炸丸子略小于乒乓球 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。祭祀 、南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，与干葱头混一起，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。主料是五花肉 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，土法炮制 ，似乎把备好的料捏一捏就行，50多岁的店老板罗江灿说 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，香味立即散开，当年泉州举行第六届全国农运会 ， “炸粕丸，葱头 、诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，
据悉 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，外来菜品强烈渗透 ，凡当地人婚丧 、老师傅在古老的山头街开店设馆，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，则需大火。最后就是炸粕丸了 ，真乃名副其实 。需小火；天热时节 ，味道可口 。聊起家长里短 ，同学故旧团聚 ，光是粕丸 ，如今 ，牢牢占据一席之地。与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，但其实制作工序并不简单 ，就要吃诗山粕丸” ，放于八成热的油中 ，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，配料有花生油 、
满满的一桌备料 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，酒家一天就要卖三五百斤 。然后，手艺上乘 ，惊艳四方宾朋 。使之内外受热均匀 。锅盖不可当即盖紧 ，制作时 ，生日 、乔迁 、椒盐 、
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。剁好肉泥后 ，番薯粉 、