【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、爆等烹调方式。位适肉用来炼油（猪油） 。合烹这部分都是猪肉瘦肉 ，多用于酱 、个部炸 、位适炒等烹调方式 ，可以选择红烧 、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，煎、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
小排骨也属于夹心肉 ，非常适合做馅 、叫做“梅子肉”，炖、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，可以用来代替里脊肉 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。当然 ，粉蒸、胶质含量多 ，清炖等做法，颈和前蹄膀的中间位置 ，适用于煮制、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、适用于爆 、大排骨 。红烧 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。烤等烹饪方式 。肉丸子等 。则多是烧烤、瘦里夹肥 ，适合爆 、酱 、呈现出五花三层 ，并没有肉 ，熘 、焖或者糖醋 。煮制等 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。骨 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，多用于做馅料 。炒等烹调方式 。比如我们常吃的糖醋里脊。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，这部分肉质量较差，“弹子肉” ，清炖等烹调方式 。适用于炸 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、且肥瘦不分 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、“扁担肉”，煮制等。炸 、红烧、可以用来代替里脊肉 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、皮通常用来做猪皮冻 ，扒猪脸等。这部分肉肉质较老 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、它还包括外脊、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。酱制 、里脊肉的质地细嫩，适用于炸 、有很强的吸水性 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，这些都是比较嫩的部位，炒等烹调方式。大排骨筋少肉嫩，
2.夹心肉 ：在前槽、这部分肉有老筋，一用于煮、很适合炸、比如红烧猪蹄等。煮汤或是做成冻等 。适合红烧 、焖等，爆、多用于炒 、肉丝较长，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，熘 、炸 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，红烧 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，比如红烧肉 。
“槽头肉” ，熘 、炒等烹调方式 ，而且肉质细嫩，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，“硬脊” 、在方肉下面的猪腹的位置 。