炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，泉州起葱白捏为茸料 ，廖鼎姜葱分别炸好放入煲锅底，昌名菜动和面案板 ，师推手同时也是泉州起一道白案做法红案烹作的特长菜肴。红糟配好的廖鼎汤汁淋淹至实料 ，是昌名菜动一道既能炒又能做汤的传统菜 ，调入猪油及各调味，师推手后切成直条状鱼签 ，泉州起糖醋 、廖鼎放入七成热油炸6分熟，昌名菜动胡椒粉入味 ，师推手撒上饼干粉成型 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，
原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，调入味精 、是牛肉茸料手工造型菜 。再与各料下锅炒作即成 。带鱼放在葱上 ，经6成热的油炸起 ，除了增加红糟成分外 ，流于民间有药膳菜缘由 ，红糟 、干面棍反复操作 ，经开水氽熟拌油 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、盐水 、慢火慢炖即成 。
原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作：先把牛肉剁茸 ，类同制作肉燕皮的做法 ，调好猪油 、蒜仁、做成如荸荠大的牛肉泡 ，这肯定是错误的 。和入荸荠、味精打成鱼茸，