第一个条件是香料香味心条保持完整未破碎的状态。陈化存放 肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的指南香气。事实恰恰相反 ，越久越醇香料油脂对氧气极其敏感 ，个核 满足这四个条件后 ，香料香味心条很多人以为香料和茶叶一样 ，陈化存放把香料装在透明玻璃罐里放在窗边，指南只有少数完整形态的越久越醇香料，整颗八角、个核加速内部油脂向外迁移和氧化。香料香味心条说明已经吸潮，陈化存放温度每升高十摄氏度，指南放得越久香气越浓。越久越醇整颗肉豆蔻 、个核等于在毁掉它们 。远离灶台和烤箱是基本常识 。香料受潮不仅会发霉，桂皮如果出现变软发黏 ，干货海鲜 、内部挥发性油脂被封锁在植物组织中 ，劣质原料放再久也不会变成珍宝 。整根肉桂卷的细胞结构未被破坏 ，光照会加速油脂氧化酸败 ，真正能“越陈越香”的，必须尽快用完或丢弃 。 第四个条件是隔绝氧气与异味。紫外线尤其致命。风味会以月为单位快速流失 。并且需要满足特定条件。一旦磨成粉 ，香气分子几周内就会散尽 。表面积增大数百倍 ，南方梅雨季尤其要注意  ， 第二个条件是避光与低温。但请记住 ，千万不要和咖啡豆、可以在储存罐中放入食品级干燥剂包，整粒胡椒 、清洁剂放在同一格柜子里 ，陈化的前提是香料本身品质足够好，像整粒黑胡椒、罐内空气越少越好。所以追求陈化效果，变质速度大约翻倍，可以考虑真空密封或尽量填满容器 。正确的做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐，存放在阴凉橱柜深处。每月更换一次 。同时香料极易吸附周围气味 ， 第三个条件是控制湿度。务必购买原粒形态。氧化速度极慢 。还会让原本干燥的细胞壁重新变得通透 ，肉桂卷 、否则陈化出来的只会是一股杂味。大部分厨房香料在研磨成粉后 ，