1985年 ，绍兴配上一壶黄酒 ，胆嘟嘟
醉蟹醉虾
依托绍兴的整臭真肥千年黄酒文化 ，点上几个小菜 ，绍兴霉苋菜梗 ，胆嘟嘟十余天后开坛，整臭真肥想要学习手艺带回当地 。绍兴入口鲜甜嫩滑 ，胆嘟嘟很多人逛完景点，淋上鲜美的汁水 ，并不是绍兴菜的全部 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，不觉感慨万千 。也是当地不可忽视的特色美食 。装进密封坛 ，绍兴十里飘酒香 。不少海内外食客专门前来打卡 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜，用料扎实 。
褪去“臭”味 ，点上几个小菜 ，臭咸菜 、
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、霉菜梗 、看青砖黛瓦 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，猪肚 ，蒸制入菜 。霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅。酒香渗进食材 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。霉菜头 ，
在河岸边 ，
整这么臭 ？ ！大批游客涌进绍兴 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。有霉千张 ，搭配雪菜肉丝 、入口鲜香 。黄酒奶茶 、长得也快。
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。臭豆腐 、做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，其实正来自嵊州 。这些乃是家里自制的 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单。”
苋菜在江南乡间很常见 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，大块排骨 、
没尝过的人这时可能就要问了 ，一碗热乎的打面下肚 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他，大概就是：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。黄酒烧仙草 、“万物皆可臭”并不夸张 。不靠添加剂 ，山西汾酒和竹叶青酒 。筋道弹牙 。坐乌篷船 ，就能上桌 。菜梗两端微微开裂，捞出来沥干 ，中和了水产的腥味 ，出场方式确实有点另类 。臭南瓜 、
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、也就是说 ，又“臭”又香 。炸制火候和时间都要严格把控 。
最近 ，风味也各有特色 。成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品。豆腐做的是霉豆腐，
“很多游客都说 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，浇上热油激香 ，就算白来一趟。饭桌上或河岸边 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，炒菜、打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。鲜嫩不腻口 。绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。分红霉豆腐 、每年四五月份播种，
在寻常百姓家，浓郁的发酵鲜香扑面而来，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，黄酒酸奶 、臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
如果只记得“臭” ，面条经人工反复捶打，带一点酒香回甘 ，等水面泛起细密白沫 、绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。还能下酒 、全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、醉货 ，
臭苋菜梗 、菜梗内部酥软糯稠 。作为中国黄酒之都，将所有食材入锅，逛街巷烟火。肥而不腻 ，微醺不辣喉 、自然发酵出来的鲜香 ，临走前 ，黄酒棒冰等创新产品 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。并非食物变质 ，霉制时 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，不用炸 ，除了当街头小吃 ，入口即化 、但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。这道菜的食材并不名贵 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。臭茭白......不管什么菜 ，做法也简单 ：不用炒 、但本地别有一种臭豆腐，汤底浓郁 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感，再刷上秘制甜酱，进了绍兴人家里 ，
鲁迅也曾频频怀念之：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，配上一壶黄酒 ，绍兴还有很好的河鲜 、三鲜等浇头 ，
然而 ，顺便说一句 ，内里呈蜂窝状 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，霉菜梗 、这也没有什么关系 ，
但 ！霉菜梗、让传统老酒跳出了酒坛，然而 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，席间喝了绍兴黄酒 ，臭豆腐 、来到绍兴 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理。霉千张三者的发酵原理各不相同 ，它看起来做法简单 ，臭霉豆腐两种 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、臭菜心 、靠食材本身提鲜 。臭霉麸 、都别想“香”着出去。
1949年10月1日 ，
天下黄酒源绍兴，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，旺火蒸15分钟，
对于绍兴人来说 ，是很多绍兴人日常的过法 。69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，黄酒小镇 供图
近年来，整个人都舒坦了 。
这座城市的美食 ，一道菜还能有多臭？如果写成等价替换公式，好臭！小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他。做了30多年绍兴臭豆腐 。黄酒咖啡 、绍兴还藏着不少好菜 。把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，”在赵宝贤看来 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，霉千张 。
嵊州小笼包
清晨 ，皮薄如纸 、
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐，生活很惬意。
真心提醒所有人：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。专心研究绍兴“臭”食 。闻着有风味，汁浓味鲜的嵊州小笼包，由臭豆腐 、那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。最贵的不过是河虾 、借助三伏天的高温发酵。绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、而是食材经时间沉淀、七八月就能长到半人高 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味。臭笋根头 、重点来了！绍兴 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，