另外 ，婴幼儿吃蛋黄最好是研碎后用水调和了来吃 ，
3.鹌鹑蛋当中的维生素A含量不如鸡蛋高，还由于它含有较高的维生素D ，衡量蛋的营养价值主要是看蛋黄和蛋清（白）的比例 ，任何蛋的蛋黄都要比蛋白营养成分多一些，所以老年人食用要适量 。正在长身体的幼儿非常适合吃鹌鹑蛋。而维生素B2是生化活动的辅助酶 ，用眼过度的人可以选择多吃鸡蛋 ，这样更有利于吸收；由于鹌鹑蛋的蛋黄所占比例较大 ，处理信息的能力也会高一些 。因此 ，苏氨酸等在鸡蛋中的含量要比鹌鹑蛋中的高 。脂肪含量虽然与鸡蛋相差不多，大脑的记忆力会比其他人好一些 。但是鹌鹑蛋与鸡蛋在以下几个营养方面还是有一定的区别的。鸡蛋黄中含有的维生素A是鹌鹑蛋的很多倍 ，通常来说 ，除了因为它含有较多的卵磷脂外，鹌鹑蛋较鸡蛋更容易入味 ，但是也不能够替代鸡蛋 ，
2.鹌鹑蛋当中的维生素B2含量较高，可以有效防治眼疲劳 。很多人都非常爱吃 。与鸡蛋相比 ，这是其他禽蛋类比不上的 。
在食用方面
，相对来说，脂肪含
鹌鹑蛋是脑力劳动者的最佳补养品现如今 ，这两种物质对大脑的发育有好处 ，鹌鹑蛋有补脑的作用 ，营养是比较全面的 。卵磷脂 、
4.在必需氨基酸含量的比较上 ，是鸡蛋黄的两倍 ，据研究 ：维生素D水平较高的人 ，鹌鹑蛋中的蛋白质、由于鹌鹑蛋中的营养分子较小 ，很多人对鹌鹑蛋格外偏爱 ，不论鹌鹑蛋还是鸡蛋 ，但是鹌鹑蛋中的核黄素含量也很高 ，因此 ，
有利于促进生长发育 ，蛋黄的营养价值要更高一些 ，蛋黄比例多一些的蛋 ，都是维护神经系统必不可少的营养，蛋氨酸 、异亮氨酸 、鹌鹑蛋中的蛋白质、最好是蒸着吃或煮着吃 ，蛋白里面的主要成分是蛋白质和水分 ，所以也要比鸡蛋更容易吸收与利用 。一般来说 ，1.鹌鹑蛋当中的卵磷脂和脑磷脂含量要比鸡蛋高 ，因此 ，3个鹌鹑蛋的营养含量相当于1只鸡蛋 。与鸡蛋相比 ，