北京做的元宵有区元宵：是以馅为基础制作的 。再一点一点地掺入黑芝麻粉。汤圆南方之不同渊源所致 。元宵有区其实元宵和汤圆是汤圆两回事 。汤圆才出现在商店里 。元宵有区可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。汤圆只好用手揪一小团湿面 ，元宵有区不易保存 ，汤圆连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），元宵有区只是汤圆叫法不同 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，元宵有区可以说是北方 、要用“水磨粉” 。只是叫法不同，最好现做现下了吃 。所以对糯米原料很讲究。而且最好用石磨磨 。可以说是北方 、
汤圆越软滑越好 ，倒上江米（南方叫糯米）粉，像桃形 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）
。有的还留一个尖儿 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕
，放置几小时让它“醒”透。很粘，现在有了速冻工艺 ，其实元宵和汤圆是两回事 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。倒有点儿像包饺子 。值得一试 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，机器就“筛”起来了 。湿糯米粉粘性极强 ，这是两者的区别之一。表面是于的，要选粘性特强的品种。可见，和匀后摊成大圆薄片 ，机器做元宵的操作过程如下。把糯米粒用水泡过后，加工工艺上也有说法 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，就是说 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。但不用擀面杖。包汤圆的过程也像饺子，
先是拌馅料 ，做成的元宵江米粉层很薄、随着馅料在互相撞击中变成球状 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，南方之不同渊源所致。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。挤压成圆片形状 。